¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

Acerca del evento

Los quesos y los productos lácteos en general, forman una parte importante de la alimentación diaria de las personas en todo el mundo. En México es un elemento indispensable en la dieta, y para los productores de estos derivados de leche, representa un negocio muy rentable y escalable.

Los productos lácteos tienen la ventaja de que pueden ser elaborados en diversas escalas, desde el modo artesanal, que es muy preciado en el mercado gourmet, hasta de forma industrial, con una línea de productos lácteos con características particulares. Cada productor tiene la oportunidad de encontrar su nicho de mercado y explotarlo.

Beneficios de participar:

- Aprenderás los procedimientos necesarios para poder fabricar a nivel comercial quesos y productos derivados de la leche.
- Podrás convertirte en un experto en las mediciones rutinarias para el control de calidad en la leche, pasteurización, el descremado de la leche y la elaboración de diferentes quesos.
- Obtendrás los métodos y técnicas para que aproveches la misma cuajada para que puedas diversificar tu producción, y para aumentar tu rentabilidad con la producción de requesón.
- Los conocimientos que adquirirás te permitirán la preparación de tus productos y tener la información necesaria para identificar términos y condiciones durante el proceso de elaboración de quesos y derivados de la leche.

Dirigido a

• Personas interesadas en iniciar un negocio de productos lácteos
• Productores de leche que quieran ampliar su negocio.
• Asesores técnicos.
• Personal encargado de producción de empresas de alimentos, que quieran ampliar su catálogo con quesos y/o productos derivados de la leche.

Temario

DIA 1

1. El manejo de la leche y productos derivados.


1.1 Normas de higiene y de regularización.
1.2 Tipos de quesos y productos lácteos.

2. Elementos necesarios para la elaboración de quesos.

3. Etapas en la fabricación del queso.

3.1 Normas de higiene y de regularización.
3.2 Proceso de pasteurización.
3.3 Descremado.
3.4 Homogenización.
3.5 Cuajado.
3.6 Análisis de control de calidad.

4. Manejo de cultivos lácticos.

5. Fenómenos que afectan la tecnología de elaboración de productos lácteos.

5.1 Eventos Microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos.

6. Proceso para elaborar queso panela / botanero.

7. Queso ranchero o fresco.






DIA 2

1. Proceso para elaborar queso Oaxaca o asadero.


2. Queso crema.

3. Queso panela.

4. Queso manchego.

5. Requesón.

6. Yogurt.

7. Bebidas a base de leche.

8. Presentación de los productos para venta al público.
















































Beneficios de capacitarse con FORSUA

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