¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

Acerca del evento

Cuando una empresa crece y requiere mayor demanda de producción, se necesita realizar un diseño especial de un espacio con una propuesta de distribución de las instalaciones, en función a las actividades del proceso productivo y a los requerimientos físicos del sistema de producción, con la finalidad de obtener productos que cumplan con las normativas de manipulación de alimentos, manejo de materiales, materias primas y además de optimizar los recursos, para lograr el incremento de capacidad de producción.

Beneficios de participar:

- Cómo realizar un correcto cálculo de capacidades y de organización de recursos.
- Planificar la actividad de la planta y sus circuitos de trabajo para maximizar su productividad.
- Qué forma debe tener la nave donde se ubicará la planta elaboradora de alimentos en función de las características del producto.
- El diseño de la planta y sus variantes en función de la actividad desarrollada.
- Entender que es un proceso agroalimentario y cómo estructurarlo gracias a la elaboración de un diagrama de flujo.
- Las características de cada uno de los componentes de las instalaciones de una planta elaboradora de alimentos.
- Cuáles son los errores más frecuentes en la distribución de los parámetros de las instalaciones.
- Manejar adecuadamente los materiales en las dependencias de almacenaje.
- Diversas particularidades específicas en cuanto a salas de productos cárnicos, productos vegetales y productos precocinados.
- Procesar los datos que se requieren para configurar el esquema energético de la planta.
- Cumplir con los requisitos higiénicos y funcionales del mobiliario, y de la maquinaria utilizados en las empresas alimentarias.

Dirigido a

Todos aquellos profesionales de la industria alimentaria de las áreas de Ingeniería, Mantenimiento, Producción, Calidad y Seguridad Alimentaria implicados en procesos de las plantas elaboradoras de alimentos.

Temario

DIA 1

1. Los objetivos de una planta procesadora de alimentos.

1.1 Componentes estructurales de la planta.
1.2 Diagrama de flujo.

2. La planificación de las actividades de una planta de alimentos.


2.1 Características principales de la planificación.
2.2 Conceptos de planificación del trabajo. Diagrama de GANTT.
2.3 Cómo estructurar las zonas de trabajo.

3. Diseño higiénico de los espacios.

3.1 Distribución de zonas y circuitos.
3.2 Desarrollo de circuitos.
3.3 Principios básicos de separación entre zonas.

4. Elementos estructurales de la planta.

4.1 Paramentos y estructuras necesarias.
4.2 Control ambiental.
4.3 Suministro de agua y aguas residuales.
4.4 Mobiliario.
4.5 Maquinaria.
4.6 Materiales en contacto con los alimentos.

5. Integración de los procesos en planta.

5.1 Principios básicos de una correcta integración de los elementos de la planta.
5.2 Componentes implicados en la distribución.
5.3 Metodologías para la distribución en planta.
5.4 Datos básicos para el planteamiento de la instalación.
5.5. Errores más frecuentes.

6. Análisis del flujo de materiales y actividades en planta.


6.1 Símbolos utilizados en los diagramas.
6.2 Relaciones entre recorridos.
6.3 Relaciones entre actividades.
6.4 ¿Cómo relacionar los recorridos con las actividades?





DIA 2

7. Diseño de edificios y exteriores.

7.1 Clasificación de las zonas de peligro en función de su actividad.
7.2 Dependencias de almacenaje.
7.3 Forma del edificio. ¿cuál es la mejor?

8. Ergonomía.

8.1 Conceptos generales para la seguridad.
8.2 Valores ambientales de referencia.

9. Cálculo de capacidades.


9.1 Enumeración de espacios.
9.2 Método de cálculo de espacios.
9.3 Dimensionamiento de agua y recursos energéticos.
9.4 Diagrama relacional de espacios.
9.5 Principales programas informáticos para la distribución de espacios.
9.6 ¿Cómo elegir el mejor diseño?

10. Particularidades de las salas de productos cárnicos.

10.1 Procesado de productos cárnicos.
10.2 Metodología de diseño de una planta cárnica.
10.3 Procesado de la leche.

11. Particularidades de las salas de productos vegetales.

11.1 Introducción.
11.2 Clasificación de los productos (gamas).
11.3 Diseño específico de plantas procesadoras de conservas vegetales.
11.4 Diseño específico de plantas procesadoras de hortalizas de cuarta gama.
11.5 Técnicas de envasado.

12. Particularidades de las salas de productos precocinados.

12.1 Características diferenciadoras de los productos precocinados.
12.2 Distribución de zonas según el riesgo.
12.3 Sistemas de conservación y regeneración.
12.4 Requisitos legales.























































































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