¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

Acerca del evento

En un mundo donde la globalización de los mercados es lo que domina y el cambio climático afecta las prácticas agrícolas, es necesaria y vital innovación para mejorar la competitividad.

El desarrollo de nuevos alimentos necesita de nuevas tecnologías, procesos y sistemas de seguridad alimentaria cada vez más específicos y adaptados a las características de los nuevos alimentos.

El diseño y uso de estos nuevos ingredientes, combinado con la seguridad alimentaria de los mismos y de los alimentos en los que se utilizan, genera soluciones a los desafíos que enfrenta el sector agroalimentario.

Beneficios de participar:

- Obtendrás los conocimientos para expandir tu mercado con nuevos productos y poder generar mayores ganancias.
- Podrás reformular tus productos para adaptarlos a las nuevas exigencias del consumidor.
- Mejorarás tus productos de acuerdo a las exigencias del mercado actual.
- Asegurarás el éxito de tus productos nuevos y evitarás el fracaso comercial.
- Establecerás las nuevas tendencias en tecnologías alimentarias e implementarás nuevos productos en el mercado.
- Aprovecharás las posibilidades de utilizar en la producción de tus nuevos alimentos, ingredientes innovadores.
- Diseñarás los protocolos de investigación y desarrollo para la incorporación de ingredientes funcionales a un alimento base.
- Aplicarás las metodologías de investigación y desarrollo para evaluar la funcionalidad y biodisponibilidad de los nuevos alimentos e ingredientes.

Dirigido a

• Ingenieros químicos en alimentos.
• Personal del área de investigación y desarrollo de productos.
• Técnicos de producción y calidad de empresas agroalimentarias.

Temario

1. Nuevas tendencias en la elaboración de productos alimentarios.

1.1 Identificación de necesidades y deseos para el desarrollo de nuevos productos.
1.2 Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas.
1.3. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos.

2. Tecnologías y herramientas para aislamiento, enriquecimiento, y purificación de ingredientes funcionales a partir de diferentes materiales de partida.

2.1. Propiedades químicas.
2.2. Propiedades sensoriales.

3. Procedimientos y equipos para la incorporación de ingredientes funcionales al alimento.

3.1. Formulación de alimentos funcionales atendiendo a sus propiedades químicas y sensoriales, aporte calórico, etc.
3.2. Estabilización de ingredientes bioactivos a partir de la formulación.
3.3. Dosificación.

4. Investigación en Gastronomía.

4.1. Texturas.
4.2. Viscosidad y sabor. Espesantes utilizados en la nueva cocina.
4.3. Gelificantes.
4.4. Emulsiones.

5. Formulación específica de compuestos bioactivos.

5.1. Transformación de flavonoides en la formulación de alimentos funcionales.
5.2. Estudios de biodisponibilidad de compuestos fenólicos.
5.3. Los antioxidantes en la formulación de alimentos funcionales.
5.4. Preservación de la estabilidad antioxidante en el diseño de alimentos funcionales.

6. Diseño de productos bajos en azúcar y grasas.

6.1. Desarrollo de productos bajos en azucares.
6.2. Productos bajos en grasas.
6.3. Estrategias para la síntesis de lípidos estructurados.

7. Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal.

7.1 Tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes.
7.2 Aplicaciones de ingredientes de origen vegetal.
7.3 Aplicaciones de ingredientes de origen animal.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

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