¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

  • 03 de abril, 2020 - CD. DE MEXICO

Acerca del evento

De acuerdo con la última información oficial provista por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía de México (Inegi), la producción de confitería llegó a 515.000 toneladas, de las cuales 333.000 correspondió a dulces, 85.616 a chicles y 76.100 a chocolates.

La tendencia del mercado actual en confitería es hacia productos modificados en su composición principalmente aquellos que ofrecen un contenido menor de azúcar o la eliminación de la misma, además que los consumidores en la actualidad están buscando estos productos saludables.

Beneficios de participar:

Comprenderá los principios, comercialización y técnicas básicas para la elaboración de productos de confitería, como chocolates, gomitas, caramelo suave y caramelo duro. Así como ubicar con toda certeza proveedores confiables de materias primas nacionales e internacionales.

Dirigido a

- Público en general.
- Profesionales relacionados con la elaboración de productos de confitería.

Temario

1. Introducción a la confitería.

1.1 ¿Qué es la confitería?
1.2 Importancia de la confitería en la industria de alimentos.
1.3 Tipos de productos dentro de la confitería.
1.4 Materias primas utilizadas en la confitería.
1.5 Perfil del Consumidor.
1.6 Normativa.


2. Chocolates.


2.1 Historia del cacao.
2.2 Orígenes del chocolate.
2.3 Proceso de transformación del chocolate.
2.4 Materias primas utilizadas en el chocolate.
2.5 Tipos de chocolate.
2.6 Temperado.
2.7 Proceso del chocolate.
2.8 Aplicaciones en la industria de alimentos.
2.9 Norma Oficial Mexicana 186 Cacao, chocolate y productos similares.
2.10 Calidad en el proceso.
2.11 Fat Bloom.
2.12 Sugar Bloom.
2.13 Chocolates Rellenos.


3. Gomitas y productos gelificados.


3.1 Introducción a las gomitas.
3.2 Sustancias gelificantes.
3.3 Materias primas en las gomas.
3.4 Proceso de elaboración.
3.5 Características de calidad.
3.6 Equipos de medición.
3.7 Fórmulas para gomas base y sin azúcar.
3.8 Fórmulas para malvavisco.


4. Caramelo Suave y Caramelo Duro.

4.1 Introducción al caramelo.
4.2 Materias primas en los caramelos.
4.3 Tipo de caramelo duro.
4.4 Tipo de caramelo suave.
4.5 Proceso de elaboración.
4.6 Caramelo troquelado.
4.7 Caramelo para depositar.
4.8 Caramelo masticable.


5. Comercialización.

5.1 Empresas compradoras.
5.2 Canales de distribución.
5.3 Exportación.
5.4 Importación.

6. Conclusiones.

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