¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

  • 21 de enero, 2021 - ONLINE

Acerca del evento

Hoy en día para mantener las utilidades y gastos controlados en un restaurante, es de suma importancia analizar los costos de producción de cada platillo. Los costos de los insumos representan la mayor parte del inventario en la cocina, es la materia prima para vender y es preciso asegurarse de que están dentro de un rango razonable de utilidad para lograr la rentabilidad del negocio.

¡Mayor Control, Mejor Operación y Mayores Ganancias!

Beneficios de participar:

¿Qué vas a lograr?

- Los beneficios de los formatos hechos en Excel.
- Qué información se incluye en los formatos básicos de operación.
- Los formatos básicos de costos y la matriz de compra.
- Cómo calcular el costo de preparación de platillos.
- Los controles de temperaturas (Requeridos por Distintivo H).
- El rendimiento de los insumos.
- El manejo de controles de traspasos de producto, materia prima o equipo.
- A inventariar equipo para control y mantenimientos.
- Cómo calcular el costo de operación.
 

Dirigido a

• Propietarios y emprendedores de restaurantes y negocios gastronómicos.
• Gerentes de las áreas de compras, administración y finanzas, auditores, costos y operadores de restaurantes o negocios gastronómicos.
• Catedráticos responsables de incubadoras y aceleradoras de emprendedores.
• Chefs, jefes de áreas y personal operativo de restaurantes y negocios afines.

Temario

1. Herramientas para pronósticos y presupuestos.

1.1 Venta.
1.2 Producción.
1.3 Compras de materiales.
1.4 Capital humano.
1.5 Administración y finanzas.
1.6 Inversiones.
1.7 Inventarios.
1.8 Servicios.
1.9 Contables.
1.10 Fiscales.
1.11 Mantenimiento.
1.12 Investigación y desarrollo.
1.13 Margen de contribución.


2. Costos.

2.1 Sistema de control de costos.
2.2 Unidades productivas.
2.3 Centro de costos.
2.4 Costeo de recetas de alimentos y bebidas.
2.5 Precio de venta.
2.6 Control de máximos y mínimos.
2.7 Control de proveedores.


3. Capital humano.


3.1 Organigrama.
3.2 Check list funcional.
3.3 Nómina del personal.
3.4 Tiempo invertido en el trabajo.
3.5 Horas extras.
3.6 Rotación de capital humano.
3.7 Faltas y vacaciones.


4. Operación.

4.1 Recepción de mercancía.
4.2 Preparación.
4.3 Operación de cocina.
4.4 Operación de bar.
4.5 Operación de comedor.
4.6 Cierres.
4.7 Horarios.
4.8 Roles de limpieza.


5. Compras, logística y suministros.

5.1 Cómo realizar plantillas con controles.
5.2 Ciclos de inventario.
5.3 Pedido inicial.
5.4 Sistema A B C D.
5.5 Requisición de compra o re orden.
5.6 Orden de compra.
5.7 Formato de compras máximos y mínimos.


6. Producción.

6.1 Inventarios.
6.2 Preparación.
6.3 Producción de alimentos.
6.4 Distribución de mercancía.
6.5 Recepción de materiales.
6.6 Registro de salida de materiales.
6.7 Control de fechas de caducidad.
6.8 Control de temperaturas.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

  • Contenidos Innovadores.
  • Instructores Calificados.
  • Cursos Prácticos y de Aplicación Inmediata.
  • Impulsamos el networking, intercambio de experiencias y buenas prácticas entre empresas participantes.
  • Más de 300 cursos, talleres y seminarios.
  • Más de 22,000 participantes que avalan la calidad de nuestros eventos.
  • Más del 30 % de ahorro en costos de capacitación para grupos.
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