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Acerca del evento

El programa de Excel es una herramienta vital para su restaurante, si lo domina podrá optimizar los tiempos de planeación, podrá crear estrategias, fijar precios, lanzar promociones y campañas de marketing efectivas, evaluar el estado real económico del negocio y de cada plato que produce, así como recopilar todo tipo de información para organizarse más productivamente.

Con este seminario interactivo aprenderá a crear su propio sistema empleando Excel, con datos extraídos de su restaurante, y podrá tener una perspectiva real y hacer un plan más competitivo.

Beneficios de participar:

- Evitará fracasar y cometer errores administrativos.
- Establecerá estándares de procedimientos de rutinas de control interno, para manejar y operar su negocio gastronómico de la misma manera que lo hacen los grandes restaurantes y franquicias.
- Aumentará sus ganancias al mejorar sus controles.
- Gestionará su restaurante con éxito.- Identificará el valor de las acciones de su restaurante.
- Controlará efectivamente las compras y los insumos.
- Calculará el costo integral de su operación.
- Administrará mejor el inventario del restaurante.
- Determinará el rendimiento de los insumos, al calcular las porciones de cada platillo y bebida de su menú.
- Manejará óptimamente los controles internos de toda la operación con pronósticos y presupuestos.
 

Dirigido a

• Propietarios y emprendedores de restaurantes y negocios gastronómicos.
• Gerentes de las áreas de compras, administración y finanzas, auditores, costos y operadores de restaurantes o negocios gastronómicos.
• Catedráticos responsables de incubadoras y aceleradoras de emprendedores.
• Chefs, jefes de áreas y personal operativo de restaurantes y negocios afines.

Temario

1. Introducción.

1.1 Estratificación y línea de base.
1.2 Gobierno corporativo.
1.3 Capital social y utilidades.
1.4 Modelo negocios de un restaurante de clase mundial.
1.5 Presupuestos integrales de operación.
1.6 Marketing.

2. Herramientas para pronósticos y presupuestos.

2.1 Venta.
2.2 Producción.
2.3 Compras de materiales.
2.4 Capital humano (directa indirecta, calificada y especializada).
2.5 Administración y finanzas.
2.6 Inversiones.
2.7 Inventarios.
2.8 Servicios.
2.9 Contables.
2.10 Fiscales.
2.11 Mantenimiento.
2.12 Investigación y desarrollo.
2.13 Margen de contribución.

3. Costos.

3.1 Sistema de control de costos.
3.2 Unidades productivas.
3.3 Centro de costos.
3.4 Costeo de recetas de alimentos y bebidas.
3.5 Precio de venta.
3.6 Control de máximos y mínimos.
3.7 Control de proveedores.

4. Capital humano.

4.1 Organigrama.
4.2 Check list funcional.
4.3 Nomina del personal.
4.4 Tiempo invertido en el trabajo.
4.5 Horas extras.
4.6 Rotación de capital humano.
4.7 Faltas y vacaciones.

5. Operación.

5.1 Recepción de mercancía.
5.2 Preparación.
5.3 Operación de cocina.
5.4 Operación de bar.
5.5 Operación de comedor.
5.6 Cierres.
5.7 Horarios.
5.8 Roles de limpieza.

6. Compras, logística y suministros.

6.1 Cómo realizar plantillas con controles.
6.2 Ciclos de inventario.
6.3 Pedido inicial.
6.4 Sistema A B C D.
6.5 Requisición de compra o re orden.
6.6 Orden de compra.
6.7 Formato de compras máximos y mínimos.

7. Producción.

7.1 Inventarios.
7.2 Preparación.
7.3 Producción de alimentos.
7.4 Distribución de mercancía.
7.5 Recepción de materiales.
7.6 Registro de salida de materiales.
7.7 Control de fechas de caducidad.
7.8 Control de temperaturas.

8. Conclusiones.

8.1 Pronósticos.
8.2 Presupuestos.
8.3 Modelo de negocios por platillo.
8.4 Costeo por botella.
8.5 Almacenes.
8.6 Máximos y mínimos.
8.7 Rendimiento.
8.8 Equipamiento.
8.9 Control.
8.10 Check lists.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

  • Contenidos Innovadores.
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    LIC. MARÍA FERNANDO CARRASCO ENCINAS
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    Auxiliar de Costos
    Operadora Desiré S.A.P.I. de C.V.

  • Lo aprendido en este seminario, resulta de utilidad en futuros proyectos.

    José Joel Martínez Mejía
    Consultor Inventarios
    Wansoft S.A.P.I. de C.V.

  • Gracias por aportar más valor y conocimientos para poder replicarlo.

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    Wansoft S.A.P.I. de C.V.

  • Felicito a FORSUA por la aportación de materiales y por compartir conocimientos con casos prácticos.

    JOEL REGALADO REYES
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    GUADALAJARA COUNTRY CLUB A.C.

  • Mi nivel de satisfacción es alto, y me llevo mucho aprendizaje que voy a aplicar.

    MARÍA DE LOURDES ALCÁNTARA RODRÍGUEZ
    PROPIETARIA Y ADMINISTRADORA
    EL ASADERO "LOS DORADOS"

  • Sirve de mucho el material y la elaboración de ejercicios.

    LORENA ORTÍZ MACÍAS
    NO ESPECIFICADO
    CHAID FOOD S.A. DE C.V.

  • Excelente discurso y oratoria, muy acorde a las necesidades de los presentes.

    LIC. RUBY GONZÁLEZ VARGAS
    NO ESPECIFICADO
    PARTICULAR

  • Necesitaba una idea de estructura.

    EMMANUEL VELÁZQUEZ GASCÓN
    DIRECCIÓN
    TAQUERIA SAN JUDAS TADEO

  • El expositor es muy bueno, conoce del tema.

    PAULINA CHÁVEZ ESTRADA
    ASISTENTE ADMINISTRATIVO
    SERVICIOS DE OPERACIÓN CAMPESTRE IZAR A.C.

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    ALMACENISTA
    SERVICIOS DE OPERACIÓN VELA IZAR A.C.

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    Liliana Chanes Lopez
    Tesorería
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    Ing. Jonathan Rodríguez Suaste
    Lider Consultor
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