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- 27 de diciembre, 2023 - ONLINE
Acerca del evento
Hoy en día para mantener las utilidades y gastos controlados en un restaurante, es de suma importancia analizar los costos de producción de cada platillo. Los costos de los insumos representan la mayor parte del inventario en la cocina, es la materia prima para vender y es preciso asegurarse de que están dentro de un rango razonable de utilidad para lograr la rentabilidad del negocio.
¡Mayor Control, Mejor Operación y Mayores Ganancias!
Beneficios de participar:
- Los beneficios de los formatos hechos en Excel.
- Qué información se incluye en los formatos básicos de operación.
- Los formatos básicos de costos y la matriz de compra.
- Cómo calcular el costo de preparación de platillos.
- Los controles de temperaturas (Requeridos por Distintivo H).
- El rendimiento de los insumos.
- El manejo de controles de traspasos de producto, materia prima o equipo.
- A inventariar equipo para control y mantenimientos.
- Cómo calcular el costo de operación.
Dirigido a
• Propietarios y emprendedores de restaurantes y negocios gastronómicos.• Gerentes de las áreas de compras, administración y finanzas, auditores, costos y operadores de restaurantes o negocios gastronómicos.
• Catedráticos responsables de incubadoras y aceleradoras de emprendedores.
• Chefs, jefes de áreas y personal operativo de restaurantes y negocios afines.
Temario
1. Herramientas para pronósticos y presupuestos.1.1 Venta.
1.2 Producción.
1.3 Compras de materiales.
1.4 Capital humano.
1.5 Administración y finanzas.
1.6 Inversiones.
1.7 Inventarios.
1.8 Servicios.
1.9 Contables.
1.10 Fiscales.
1.11 Mantenimiento.
1.12 Investigación y desarrollo.
1.13 Margen de contribución.
2. Costos.
2.1 Sistema de control de costos.
2.2 Unidades productivas.
2.3 Centro de costos.
2.4 Costeo de recetas de alimentos y bebidas.
2.5 Precio de venta.
2.6 Control de máximos y mínimos.
2.7 Control de proveedores.
3. Capital humano.
3.1 Organigrama.
3.2 Check list funcional.
3.3 Nómina del personal.
3.4 Tiempo invertido en el trabajo.
3.5 Horas extras.
3.6 Rotación de capital humano.
3.7 Faltas y vacaciones.
4. Operación.
4.1 Recepción de mercancía.
4.2 Preparación.
4.3 Operación de cocina.
4.4 Operación de bar.
4.5 Operación de comedor.
4.6 Cierres.
4.7 Horarios.
4.8 Roles de limpieza.
5. Compras, logística y suministros.
5.1 Cómo realizar plantillas con controles.
5.2 Ciclos de inventario.
5.3 Pedido inicial.
5.4 Sistema A B C D.
5.5 Requisición de compra o re orden.
5.6 Orden de compra.
5.7 Formato de compras máximos y mínimos.
6. Producción.
6.1 Inventarios.
6.2 Preparación.
6.3 Producción de alimentos.
6.4 Distribución de mercancía.
6.5 Recepción de materiales.
6.6 Registro de salida de materiales.
6.7 Control de fechas de caducidad.
6.8 Control de temperaturas.
Beneficios de capacitarse con FORSUA
- Contenidos Innovadores.
- Instructores Calificados.
- Cursos Prácticos y de Aplicación Inmediata.
- Impulsamos el networking, intercambio de experiencias y buenas prácticas entre empresas participantes.
- Más de 300 cursos, talleres y seminarios.
- Más de 22,000 participantes que avalan la calidad de nuestros eventos.
- Más del 30 % de ahorro en costos de capacitación para grupos.
- Con la modalidad Incompany, usted puede llevar cualquiera de nuestros seminarios, cursos o talleres a su empresa.
- Máxima calidad en organización y servicio.
- Satisfacción garantizada.
¡Este Seminario es para ti!
No tienes nada que perder al inscribirte a este seminario, ya que contamos con nuestra:
Garantía de Satisfacción Total
Recomendado 100% por Nuestros Clientes
Testimonios de satisfacción
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Está muy completo, con las bases para poder aplicar en las diferentes áreas a trabajar y mejorar recetas, cierre de turno y saber tiempos muertos para poder aprovechar; así como costos, proceso de compras e inventarios. Usar las herramientas para poder tener mejor control y aplicar en cada una de las diferentes áreas.
NORA VANESSA FUENTES ORTEGA
RH - CAPACITACIÓN
HOTEL DEL VALLE DE GUADALUPE
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Este curso esta muy completo, muy interesante analizar cada área, todo muy puntual y enriquecedor, la forma explicada es muy clara. Me interesaba mucho la parte de recursos humanos, importante identificar el plan de acción, es una herramienta muy útil para arrancar entender que no tentarse el corazón es importante, pues los objetivos se modifican y hay perdidas. Muchas gracias a todos excelente información.
MONICA LEON
CHEF EJECUTIVA
MONINIS KITCHEN
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El expositor es muy bueno, conoce del tema.
PAULINA CHÁVEZ ESTRADA
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
SERVICIOS DE OPERACIÓN CAMPESTRE IZAR A.C.
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Lo aprendido en este seminario, resulta de utilidad en futuros proyectos.
José Joel Martínez Mejía
Consultor Inventarios
Wansoft S.A.P.I. de C.V.
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Es un excelente curso que cambia nuestra perspectiva empresarial.
GUADALUPE GARCÍA MONDRAGÓN
ALMACENISTA
SERVICIOS DE OPERACIÓN VELA IZAR A.C.
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Gracias por aportar más valor y conocimientos para poder replicarlo.
Lic. Jeniffer Zambrano Salazar
Consultora Inventarios
Wansoft S.A.P.I. de C.V.
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Felicito a FORSUA por la aportación de materiales y por compartir conocimientos con casos prácticos.
JOEL REGALADO REYES
NO ESPECIFICADO
GUADALAJARA COUNTRY CLUB A.C.
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Necesitaba una idea de estructura.
EMMANUEL VELÁZQUEZ GASCÓN
DIRECCIÓN
TAQUERIA SAN JUDAS TADEO
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Muy buen contenido, muy útil para mi caso. El instructor es excelente y me agradó que tiene mucha experiencia y la comparte.
LIC. MARÍA FERNANDO CARRASCO ENCINAS
NO ESPECIFICADO
EMPAQUE RÍO COLORADO S.P.R. DE R.L. S.A. DE C.V.
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Es una experiencia muy buena y lleno de conocimiento en los temas e interacción con los participantes.
Omar de Atocha Uh Sanchez
Auxiliar de Costos
Operadora Desiré S.A.P.I. de C.V.
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Excelente discurso y oratoria, muy acorde a las necesidades de los presentes.
LIC. RUBY GONZÁLEZ VARGAS
NO ESPECIFICADO
PARTICULAR
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Sirve de mucho el material y la elaboración de ejercicios.
LORENA ORTÍZ MACÍAS
NO ESPECIFICADO
CHAID FOOD S.A. DE C.V.
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Excelente forma del instructor de explicar y comentar con los asistentes cada herramienta.
Liliana Chanes Lopez
Tesorería
Gastronómica Bonilla S.A. de C.V.
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Mi nivel de satisfacción es alto, y me llevo mucho aprendizaje que voy a aplicar.
MARÍA DE LOURDES ALCÁNTARA RODRÍGUEZ
PROPIETARIA Y ADMINISTRADORA
EL ASADERO "LOS DORADOS"
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Me sorprendió el nivel de conocimiento del expositor, y todas las herramientas que proporciona.
Ing. Jonathan Rodríguez Suaste
Lider Consultor
Wansoft S.A.P.I. de C.V.