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Acerca del evento

Los comedores industriales y empresariales se enfrentan al reto diario de ser rentables y satisfacer a sus clientes al mismo tiempo. Tienen que lograr un equilibrio entre ofrecer una oferta rica y sana de alimentos y los límites de los presupuestos. Dicho lo anterior, tienes que saber que abrir un comedor industrial o empresarial sin los conocimientos adecuados no es una tarea fácil, y como consecuencia inmediata pones en riesgo tu inversión.

Para iniciar un negocio de este tipo es necesario implementar las más estrictas normas de calidad e higiene, contar con personal capacitado en el manejo de alimentos para evitar las mermas, y posibles accidentes costosos. También tienes que saber cuáles son las mejores opciones de herramientas de trabajo y no hacer gastos innecesarios.

Beneficios de participar:

- Realizar un plan de negocio adecuado al proyecto de tu comedor industrial o empresarial, con el cual podrás asegurar tu inversión.
- Cumplirás con cada uno de los trámites, reglamentaciones y requerimientos necesarios para que inicies y funcione efectivamente tu comedor industrial o empresarial.
- Estarás seguro de que invertirás solamente en los implementos necesarios que te harán trabajar óptimamente.
- Controlarás tus gastos e inventarios y así evitarás pérdidas por mermas aumentando tus ganancias finales.
- Aprenderás cómo diseñar un menú cíclico y sacarle provecho a los alimentos estacionales para aumentar tus ganancias.

Dirigido a

- Personas interesadas en iniciar un negocio de comedor industrial o empresarial.
- Estudiantes de gastronomía.

Temario

1. Panorama actual de los comedores industriales y empresariales en México.

1.1 Integración, requisitos y trámites para la apertura.
1.2 El plan maestro del negocio.

2. La importancia de un adecuado registro de las recetas.

2.1 Integración de las materias primas conforme al recetario maestro.
2.2 Hoja maestra y ficha técnica para el registro de la información.
2.3 Innovación y desarrollo tecnológico en alimentos, para nuevas recetas.
 
3. Manejo higiénico de los alimentos.

3.1 HACCP y cómo aplicarlo.
3.2 El Distintivo H.

4. El menú.

4.1 Cómo planear un menú.
4.2 El menú cíclico.

5. Logística de abasto con el sistema A-B-C.

5.1 Las porciones en el consumo de los alimentos.
5.2 Control de compras.
5.3 Manejo de proveedores.
 
6. Las instalaciones físicas y equipamientos.

6.1 Las instalaciones y su rentabilidad.
6.2 Diseño de espacios.
6.3 Equipamiento básico.

7. Calidad total en el servicio.

7.1 Las tres "P" Planes, Presupuestos y Pronósticos.
7.2 Organigrama.
7.3 Asignación de tareas por área o puesto.
7.4 Descripción de funciones.
7.5 Control diario del proceso de operaciones.

8. Manejo eficiente de los costos y gastos.

8.1 La importancia del costeo correcto de los alimentos y bebidas.
8.2 Herramientas para los controles de los costos y gastos.
8.3 Sistemas de control interno.
8.4 Inventarios con máximos y mínimos.
8.5 Puntos de Re-orden.
8.6 Punto de rentabilidad operativa.

9. Conclusiones.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

  • Contenidos Innovadores.
  • Instructores Calificados.
  • Cursos Prácticos y de Aplicación Inmediata.
  • Impulsamos el networking, intercambio de experiencias y buenas prácticas entre empresas participantes.
  • Más de 300 cursos, talleres y seminarios.
  • Más de 22,000 participantes que avalan la calidad de nuestros eventos.
  • Más del 30 % de ahorro en costos de capacitación para grupos.
  • Con la modalidad Incompany, usted puede llevar cualquiera de nuestros seminarios, cursos o talleres a su empresa.
  • Máxima calidad en organización y servicio.
  • Satisfacción garantizada.

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Testimonios de satisfacción

  • Excelente asesoría, personal de 10 y un gran ser humano y muy profesional, en este mundo queremos de esos.

    Lic. Juan Manuel Saldaña Zagal
    Director
    Comedores Saldaña

  • Todo estuvo excelente y muy buena información. Me ayudo a entender muchas cosas.

    Jorge Luis Ramírez Ulloa
    Gerente de Operaciones
    Cocina Industrial

  • Excelentes orientaciones para iniciar el negocio.

    Lic. José Luis Zamora Ortega
    Director
    Banquetes Florencia

  • Tengo 30 años en comedores industriales y la información me parece moderna y avanzada.

    Lic. Fernando Amaya Acosta
    Concesionario
    Nutriservicios Amaya

  • Cambió mucho el concepto original que se tiene del negocio de comedores industriales.

    FERNANDO DE JESUS TRUJILLO ESQUIVEL
    NO ESPECIFICADO
    PARTICULAR

  • Logré aprender temas que desconocía, así como experiencias buenas y malas gente experimentada. Expositor muy preparado, sabe de su área.

    Lic. Juan Carlos Toxqui Coyotecatl
    Operador
    Particular

  • Está muy completo y proporcionan el material.

    TANIA ALEJANDRA LARA RIVERA
    RECURSOS HUMANOS
    HACIENDA SAN MIGUEL QUERETARO S. DE R.L. DE C.V.

  • Crea el enfoque adecuado que el negocio existente o nuevo necesita.

    LUIS MATIAS PEREYRA LOPEZ
    DIRECTOR
    ENFOQUE GASTRONOMICO ORGANIZACIONAL

  • Detecté mi área de oportunidad, aunque pensé tener experiencia, adquirí más información.

    MARIA DE LA LUZ ACUÑA MIGUEL
    GERENTE DE COMPRAS
    COMEDORES DE HOSPITALIDAD SALUDABLES S.A. DE C.V.

  • Información suficiente y de gran apoyo.

    Lic. Guadalupe Alicia Cabrera Sánchez
    Gerente Administrativo
    Nutriservicios Amaya

  • Contenido amplio, completo y el expositor excelente y claro.

    Lic. Juan David Orozco Vargas
    Chef
    Grupo Dav International S.A.P.I. DE C.V.

  • Salgo con otro enfoque y visión de como hacer negocio y cómo vender un comedor industrial.

    LAE. MANUEL CARRANCO GARCIA
    DIRECTOR
    COMEDORES INDUSTRIALES CARMEX S.A. DE C.V.

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