Hasta hace algunos años el término “trazabilidad” era desconocido, sin embargo, actualmente y gracias al uso recurrente de este tecnicismo en la industria de alimentos y bebidas ha sido definido como: La capacidad de rastrear procesos y productos, desde la adquisición de materias prima, los procesos de producción, hasta la eliminación de deshechos, con el objetivo de mantener un registro de “cuando, como, donde y por quien fue elaborado el producto”.Descubrirás métodos para detección y medición de organismos microbiológicos en alimentos.