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Administración y Operación de Empresas de Servicios de Alimentos y Bebidas

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acerca del evento

Los negocios de servicios de alimentos y bebidas deben tener un control muy estricto para no perder el rumbo. 

Hoy en día no es suficiente tener un buen producto, se requiere mantener un equilibrio entre precio, calidad, higiene y buen servicio. 

De ahí la importancia de contar con una buena administración y operación que permita la rentabilidad} y permanencia en el mercado de nuestra empresa

Objetivo

Conocer las características de operación de las empresas de alimentos y bebidas, así como las herramientas administrativas que le permitan al participante mejores resultados para su negocio. 

Dirigido

  • Gerentes y subgerentes de Alimentos y Bebidas.
  • Propietarios de restaurantes.
  • Concesionarios de comedores industriales.
  • Jefes de las empresas del sector de los alimentos.
  • Emprendedores en el giro de Alimentos y Bebidas.
  • Encargados de áreas de innovación.

¿QUE APRENDERÁS AL PARTICIPAR?

Estrategias para lograr la rentabilidad del negocio.

Elaboración de un Plan de negocio.

Costeo de platillos.

Detección de gastos fijos.

Funciones del personal.

Procedimientos operativos estándar (POES).

Gestión del control por medio de formatos.

Cómo almacenar la materia prima.

Manejo Higiénico de Alimentos.

Manejo Higiénico de Alimentos.

TEMARIO

Día 1
1. Plan de Negocio.
1.1. Estudio de Factibilidad.
1.2. Presupuesto de Capital.
1.3. Estado de Pérdidas y Ganancias.
1.4. Punto de equilibrio.
1.5. Flujo de Caja.
2. Sistema de Costos.
2.1. Gastos Fijos.
2.2. Personal (nomina).
2.3. Costo del Platillo (Materia Prima).
2.4. Precio de venta.
2.5. Costos Fiscales.
3. Recetas estándar.
3.1. Formato para elaborar las recetas estándar.
3.1.1. Actualización de Costos de recetas
estándar.
3.2. Platillo estrella ¿Cuánto cuesta producirlo? ¿En cuánto lo vendes?
4. Funciones del Personal.
4.1. Administración.
4.2. Cajero.
4.3. Chef.
4.4. Ayudante de Cocina.
4.5. Comprador.
4.6. Bodeguero.
4.7. Meseros.
5. Servicio.
5.1 Limpieza.
5.2 Hospitalidad.
5.3 Orden.
5.4 Revisión del área.
5.5 Tipos de clientes.
5.6 Cómo reaccionar frente a reclamos.
6. Formatos de Control.
6.1. Lista de compras.
6.2. Requisición.
6.3. Recepción de Materia Prima.
6.4. Solicitud de Materia Prima.
6.5. Devolución de Producto.
6.6. Control de existencia.
6.7. Control de temperaturas de equipos.
7. Lineamientos para el almacenaje de alimentos.
7.1. Carne.
7.2. Pollo.
7.3. Frutas y verduras.
7.4. Pescados y Mariscos.
7.5. Criterios para aceptar o rechazar los alimentos.
DÍA 2

8. Inocuidad Alimentaria.
8.1. Antecedentes.
8.2. Normativa Internacional.
8.3. Normativa en México.
9. Enfermedades trasmitidas por alimentos.
9.1. Infecciones.
9.2. Intoxicaciones.
9.3. Parasitosis.
10. Contaminación de los Alimentos.
10.1. Contaminación Física.
10.2. Contaminación Química.
10.3. Contaminación Microbiológica.
10.4. Mecanismos de Contaminación.
11. Manejo de Temperaturas.
11.1. Refrigeración.
11.2. Congelación.
11.3. Cocción.
11.4. Recalentamiento.
11.5. En Barras de servicio.
12. Técnicas de Desinfección.
12.1. Alimentos.
12.2. Utensilios.
12.3. Superficies.
12.4. Trapos.
13. Agua Potable y hielo para consumo humano.
13.1. Rango.
13.2. Medición.
13.3. Filtros.
13.4. Análisis Microbiológicos.
14. Control de Plagas.
14.1. Selección del Controlador.
14.2. Sustancias Químicas.
14.3. Registros.
14.4. Frecuencia.
15. Higiene Personal.
15.1. Reglas de Higiene Personal de Manipulador de Alimentos.
15.2. Técnica de lavado de manos.
16. Instalaciones y equipo.
16.1. Programa de limpieza.
16.2. Programa de mantenimiento.

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